大力水手波比吃了波菜之后，瞬间精力充沛、战斗力全满。 菠菜真有如此神效？ 伦敦大学在2023年针对7万人所做的研究也显示，吃较多菠菜者，罹患大肠癌的风险可减少10%，此效益在男性尤其明显。
为何菠菜能抗癌？
菠菜含有多种化学物质，属黄绿色蔬菜，因含有大量β-胡萝卜素可防止活性氧功能阻止细胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫细胞增强、抑制癌细胞生长。 根据台湾癌症基金会卫教资料，诺曼. 克林斯基博士指出，吃菠菜可促进T淋巴球生长，增进免疫功能。 菠菜为叶酸含量最高的蔬菜，属中等的硷性食物，可修复抑癌因子及肿瘤的蔓延，若与维他命B12结合（在胃酸中）修复力更强，所含之维他命E和C亦具有抗氧化作用。
此外，根据美国农业部分析，36毫克胡萝卜素中，22毫克是β-胡萝卜素，其经肝脏代谢后即为人体维他命A的来源，亦为抗癌的原动力之一。 另一方面，由於菠菜具有丰富的叶绿素及纤维，可以防止细胞内基因损害，维持细胞正常功能，同时促进肠道蠕动及化合作用，使肠胃道内致癌物质随粪便排出体外，保持肠通畅。
菠菜抗癌外，还可以降血脂
菠菜不仅是抗癌好的食物，也可以预防其他疾病。 日本研究发现，吃菠菜可降低血液中的胆固醇，将多余的胆固醇在肠內转换成粪脂醇排出体外，使血管弹性维持良好。 此外，菠菜中含有大量的铁质和微量的锰，可改善及预防贫血，并增加红血球中血红素的原料。 甚至，波菜中所含皂素和铬及类胰岛素能刺激胰腺分泌，促进醣类消化，提高食欲，对糖尿病患者帮助良多。
菠菜吃多会结石？
每100g的菠菜中大约会有510mg的和685mg的草酸，其中，草酸是一种有机酸，会与矿物质钠或钾结合的水溶性草酸钠及草酸钾，以及与钙结合形成不可溶的草酸钙等，人体如果产生结石，有很大的比例是由草酸钙组成。
然而，值得注意的是，食物中摄取到的草酸，一般会在肠道中与钙结合，形成不溶解、不被吸收的草酸钙，进而经由粪便排出，因此，在正常情况下，草酸并不会在肾脏形成结石。
哪些人不适合吃菠菜？
菠菜虽然好处多多，但是它的这些有益健康的营养成分含量非常丰富，对於某些疾病的患者来说可能成为禁忌，以下建议4种人食用时要小心。
肾功能不佳者：菠菜每百克含有510毫克钾，属於高钾和高草酸的食物，肾功能不佳者要避免食用或少量摄取，食用前最好先汆烫后再捞起来调味。
甲状腺功能低下者：菠菜中的草酸可能干扰碘的吸收，进而影响甲状腺功能低下患者的身体状况。
有凝血问题者：菠菜含有大量的维生素K，会促进血液正常凝固功能。 但对於正在服用抗凝血剂如Warfarin者来说，摄取太多菠菜可能会降低抗凝血的药效。
需要补充钙质者：很多人都以为容易有结石的人不宜吃含有高草酸的菠菜，但其实菠菜中的高草酸很容易和含钙食物结合，形成草酸钙排掉，反而是老人、孕妇或骨质疏松患者等正在补充钙质的人，要尽量避免菠菜或高草酸的食物与高剂量的钙质补充一同摄取，以免钙质被草酸结合而无法补充足够的钙。
菠菜怎么吃最健康？
菠菜猪血（猪肝）汤：菠菜200公克（6两）、猪血130公克（4两）或猪肝2两，先将猪血煮开后再加洗净的新鲜菠菜煮开起锅，可补充铁质及钙质。
清炒菠菜：除一般传统洗净下锅之炒法外，亦可将洗净的菠菜川烫过水（川烫不必过久，水中放盐可保鲜及维他命 ABC），后即放入冷水中，冷却后拧干切段，放蒜入油内炒后，先放头（红头部分）、茎炒，在混叶快炒便可起锅，此法较无涩味，脂溶性β-胡萝卜素可保留。
凉拌菠菜：将菠菜200公克洗净，水开后川烫一下拧干，切段排入盘内放芝麻（部分压啐，部分保持粒状）放少许糖及酱油，具防癌及缓解便秘之功效。
