拥有特殊气味的青椒是许多小孩的恶梦，相较之下红椒、黄椒因微甜的口感较让人喜爱。 但你知道青椒、红椒、黄椒他们其实是同种蔬菜吗？ 关于青椒、红椒、黄椒的身世之谜就让我们一起揭开吧！
红椒、黄椒小时候都是青椒！
在彩椒尚未成熟前，不论是红色还是黄色的品种，都会经历绿色的青春期。 随着生长，果实逐渐成熟，因內含的茄红素与类黄酮增加，才会转变为红色或橙黄色，并发展出更甘甜的风味。
农民通常会等到彩椒完全转色后才采收，因为成熟的彩椒价格较高。 然而，彩椒的转色过程需要 2-3 周时间，提早采收的青椒虽然不易保存，但仍然有不少人喜爱。 因此，后来也培育出适合在绿色阶段食用的品种，这类青椒的形状较细长、皮薄，而红黄椒则呈现短筒钟型且皮厚。
三色椒的营养价值比较
1. 青椒
膳食纤维含量最高，每 100 克约含 3 克纤维，有助于肠胃蠕动、促进消化。
富含维生素 C 及钾，有助于提升免疫力。
2. 红椒
维生素 A 含量最高，约为青椒的 4 倍、黄椒的 14.5 倍！ 有助于维持皮肤健康、保护眼睛黏膜。
建议搭配油脂烹调（如快炒），可提升营养吸收率。
3. 黄椒
含有丰富的维生素 A、C、E，能有效抗氧化。
富含植化素「类黄酮」，有助于对抗自由基、降低心血管疾病风险。
如何挑选与保存彩椒？
不论是哪种颜色的彩椒，都含有丰富的营养价值，建议三种颜色都均衡摄取最健康。 由于维生素 C 容易因高温流失，建议使用凉拌或快炒方式料理，能更有效保留营养。
购买时应挑选色泽鲜艳、表皮光滑无损、蒂头完好的彩椒，避免购买表面皱缩、蒂头腐坏的彩椒。 由于彩椒的催熟需要适当的温度与水分，因此建议直接选购想吃的颜色，而不是等它放到变色后才食用，以确保最佳口感与营养。
