有着诸多光环的酵素火了。最近，很多微信等社交平台上热传着各种酵素产品能减肥、排毒、抗衰老等传奇故事，甚至买来材料和罐子在家自制酵素也成了 一种风潮，酵素真有这么神吗？营养养生专家认为，酵素最大的功能是促进消化，它可以作为营养补充剂，至于治疗咽炎便秘，还能美容减肥，就属于无稽之谈。现 代快报记者 金宁
各种社交平台上酵素很火
其实它就是一种普通的酶
记者打开淘宝网，搜索“酵素”两 个字后，立刻弹出了几百个店铺，所售价格从一两百元至四五百元不等，大部分宣传围绕“美白养颜、瘦身治便秘”这些功能，还有的甚至在网页上的功效栏里写 着，某酵素产品具有体内环境的整备、抗炎抗菌作用、血液净化作用，以及细胞赋活作用。从付款人数看，似乎喜欢吃酵素的人还不少。在微信朋友圈里，记者也看 到一些女性朋友热衷于自制水果酵素，偶尔还会晒一晒自制的成果。
酵素究竟是什么？营养养生专家、南京市中医院主任医师谢英彪教授对记者 说，酵素最早是从酵母菌中发现的，欧美国家称之为“酶”，日本叫它“酵素”，它也属于一种营养素，酵素总共有几万种，现在已经发现的在5000种左右。食 物中的酵素分为脂肪酵素，它可以分解脂肪；蛋白酵素分解蛋白质；纤维酵素分解纤维素；淀粉酵素分解淀粉。它还可以作为营养补充剂使用。“酵素在消化吸收过 程中可以起到一定作用。但酵素进入消化道后，会被分解，没机会进入细胞，不可能起到宣传中的减肥、降脂等各种功效。所以不能夸大它的功效，它更不可能包治 百病”。
自制酵素时髦但并不健康
不如直接从新鲜水果摄取
专家认为，如果在家自制酵素，水果表面的 微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在内的微生物也在蠢蠢欲动。一旦制作过程中稍有不慎，发酵过程中杂菌“占山为王”， 这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还可能对健康造成威胁，因此不主张自制。
谢英彪教授告诉记者，人体可以直接从新鲜蔬菜 水果中获得酵素，但是，要注意几个问题，一是要改变烹调方法，某些食物尽可能生食，比如黄瓜去皮，西红柿去皮后生吃比较好，这是因为酵素在高于50摄氏度 的情况下会失去自身活性。所以尽量避免加工食物时的煎炒、油炸、烧烤、蒸煮。此外，为了多摄取酵素，不破坏其活性，还要避免抽烟、酗酒、甜食，以及过量食 用咖啡，过于油腻，过量食用荤菜，过多食用加工食品等。专家提醒市民，尤其是有食品添加剂的加工食品，这些添加剂成分往往不利于酵素发挥作用。
